Das Bäckerhandwerk steht zwischen Aufbruch und Strukturwandel: Während die Zahl der Betriebe weiter zurückgeht, wagen immer mehr Menschen den Schritt in die Selbstständigkeit. 2025 wurden 448 neue Bäckereibetriebe gegründet, so viele wie seit 2018 nicht mehr. Gleichzeitig steigen die wirt­schaft­lichen Belastungen für bestehende Betriebe. Was hinter dieser Ent­wick­lung steckt und was die aktuellen Zahlen über die Zukunft des Bäckerhandwerks und die Gründungsbereitschaft in der Branche verraten, lesen Sie hier.

Wer über den Schritt in die Selbstständigkeit nachdenkt, muss nicht zwangsläufig ein Unter­nehmen von Grund auf neu aufbauen. Gerade in den kommenden Jahren werden zahlreiche etablierte Betriebe nach geeigneten Nachfolgenden suchen. Für Gründungsinteressierte kann darin eine spannende Alternative zur klassischen Neugründung liegen: bestehende Strukturen übernehmen, Erfahrungen und Kundenbeziehungen nutzen und gleichzeitig eigene Ideen einbringen. Aktuelle Untersuchungen zeigen jedoch auch, dass An­ge­bot und Nachfrage bei der Unter­nehmensnachfolge bislang häufig nicht zusammenfinden.

Die deutsche Startup-Landschaft gewinnt deutlich an Dynamik. Im ersten Halbjahr 2026 wurden mehr als 3.000 neue Startups registriert, so viele wie noch nie innerhalb eines Halbjahres seit Beginn der Erhebung. Besonders auffällig ist der starke Anteil von Geschäftsmodellen mit KI-Bezug. Doch der aktuelle Gründungsrekord hat mehrere Ursachen: Neben technologischen Ent­wick­lungen spielen auch veränderte Arbeitsmarktbedingungen und neue Möglichkeiten zur schnellen Umsetzung von Geschäftsideen eine Rolle. Auch Nordrhein-Westfalen gehört dabei zu den gründungsstärksten Bundesländern.